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嘉兴在线新闻网     2017-10-23 08:45:56     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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原标题:图文:纯手工制作只为那一口老味道

楚天都市报讯

图为:昨日,曹祥泰门前排起了100多米的长队

图为:放了红豆沙后,加一层豆粉

图为:在高温蒸箱内蒸熟

楚天都市报记者谢玲摄影:楚天都市报记者李辉

编者按

端午时节粽飘香,龙舟竞渡、包粽子、吃绿豆糕、挂香包……这些传统习俗传承至今。我们的端午节“三宝”在坚守传统的基础上积极创新,有的坚持古老的手工工艺,有的坚守荆楚文化传统,有的在创新中与时俱进,他们让端午的味道更加浓厚,充满荆楚文化内涵。

每到端午节前,位于武昌解放路的曹祥泰门店前就要排起长队,购买绿豆糕的队伍长达百余米,成为一道令路人瞩目的风景。这样火爆的生意已持续多年,顾客从武汉各处赶来,有的从早上六点就开始排队,有的自己带个小板凳,就为了在节前吃到这家老字号的绿豆糕。

历经三代人创办曹祥泰 纯手工制作零添加剂

曹祥泰的绿豆糕在武汉家喻户晓,在很多老武汉人的记忆里,端午节里不能少了它。这家百年老字号是从一个小摊贩做起,历经三代人走过了提篮子、挑担子、摆摊子、开店子、办厂子的艰辛创业路,创建了“曹祥泰”。

曹祥泰的创始人曹南山是个卖蚕豆的小贩时,就显示出与别人的不同。他不像别的小贩斤斤计较,念过私塾的曹南山每次都抓一大把给顾客,这为他赢得了“曹一把”的美名。1884年,“曹祥泰”杂货店开张。1910年,待到其长子曹云阶接手时,生意做得更大,特别是月饼、绿豆糕和盐蛋广受欢迎。

1956年,曹祥泰杂货店进入公私合营。改革开放后,注入新的资本,“曹祥泰”品牌焕发新的生机。

一百多年以来,曹祥泰前店后厂的格局没变,每块糕点都纯手工打造,包装沿用了一百多年的手工纸张包裹,稍有点“现代气息”的是,纸张质量更好,并印制了产品信息、配料和热量。

一到端午节前,买糕的人就蜂拥而至。曹祥泰董事长卢耀武告诉记者,绿豆糕必须纯手工打造,如果用机器压制进模具,会无手感,最终影响口感。而且,传统绿豆糕配料只有五种:绿豆、红豆、蔗糖、桂花、油,没有添加剂,因此保质期最多七天,没办法提早批量生产存放售卖,只能“做鲜卖鲜”。

十道传统制作工艺 力道全在师傅手腕之间

到底这家百年老字号的绿豆糕是怎么做的?味道为什么让武汉人都觉得正宗,一到过节就非吃不可?卢耀武介绍,一个半世纪以来,曹祥泰坚守着老字号的最传统的选材、配方、工艺、方法。工艺一共有10个步骤,称之为“十全十美”。

选材一定要精绿豆,只选用上好的南方小豆。红豆只能用赤小豆和红竹豆,手工熬制糖浆自制绵白糖。首先是煮绿豆,第二步是将煮好的绿豆晒干,第三步去皮,第四步石磨磨粉,第五步筛粉。前面这五步都是提前准备好的。

前日,记者在曹祥泰的生产车间里看到,正在进行绿豆糕后五步工艺的加工。第六步成型,二十来位师傅坐成几排,铺上一层绿豆粉,放上一坨红豆沙,再盖上一层绿豆粉,再把模子翻过来压紧成型。整个过程30秒之内完成,每块绿豆糕的重量要在40-42克之间。

接下来就是蒸熟、摊凉、成品、包装。将成型的绿豆糕推进蒸箱蒸20-25分钟,再将热气腾腾的糕放在强力电风扇前摊凉,然后成品,由工人们称重包装。

卢耀武说,绿豆糕软硬口感的力道全在师傅们的手腕间,这个不是一日之功,靠的就是日积月累的经验积累。如果用力过度会口感太硬,力道不够就容易散。人人手劲不同,但曹祥泰绿豆糕的味道就是靠员工们口口相传一点一滴传承下来的。“要说秘方,那就是用最好的材料、没有添加剂、费时费力的手工用心做了。”

日销万斤生意爆棚 坚守传统也创新口味

曹祥泰的绿豆糕,老味道让武汉人念念不忘。卢耀武告诉记者,如果糕的味道稍有变化,老顾客就会吃出来,还会赶到门店来提意见。

对于顾客来说,“曹祥泰”不仅代表的是百年老字号,它还是武汉传统美食的一份记忆,也是对传统习俗难舍的情怀。正因为对品质的坚守,才能得到顾客长久的信任。

实际上,曹祥泰做绿豆糕前期还有很多消费者看不到的功夫,如每年9月把新鲜产出的绿豆煮到七八成熟,晾晒存放,待到第二年端午节前将绿豆去皮、打粉。

为了贴近年轻人的消费潮流,去年曹祥泰推出了新品种玫瑰花味绿豆糕,淡淡的玫瑰清香让传统绿豆糕变得更加清新,口感爽甜,在传统的味道上又多了一种回味。新品种推出后,不少顾客都争相购买,一家人老人想吃老味道,年轻人想要新口感,都能得到满足。

每年端午节,曹祥泰门口的长龙都要排上半个月,每天的销量达到近万斤。不过,卢耀武并不打算使用机器来提高产量,在他看来,坚持纯手工打造,才能保证口感,传承品质。进入工业化开拓超市快消市场,产品从出厂到售卖之间的周期变长,经不住昼夜温差的考验,延长保质期难免要使用添加剂,这是他不愿意看到的。“品质不能变,但卖糕的方式要创新要拓展。”卢耀武说。今年,曹祥泰门店里增加了手机支付的方式,让顾客买单更加便捷。

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来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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